牛排十二个等级 牛排几个等级

今天给各位分享牛排十二个等级的知识，其中也会对牛排几个等级进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

牛排等级有哪些呢？

澳洲牛排等级分为9级，从M1到M9，M9级为最高级别；日本牛排分A1至A5的分类法（最高级为A5）。

澳洲牛排以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级（主要为M4至M12级），越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数；市面多数的澳洲和牛都属M8至10级（相等于日本的A3级），脂肪比率约达30-35%。

日本牛肉以和牛最为出名，也是根据油花分布情况来分级，等级分为A1、A2、A3、A4、A5，每个等级还会细分三等级。A5为最高级别，因其油花之细密得名为霜降牛肉（香港叫做雪花牛肉）。

牛排选购

1、牛排颜色：牛排颜色分很多种，好的牛排大多数是真空包装的牛排，颜色大多呈紫红色。

2、牛排部位：不同的牛排选取的部位不同，味道也是不同的。质感最好的莫过于菲力牛排，肋小排也是常见的。

3、牛排产地：不同地方的牛排风味也是不一样的，比较常见的有和牛牛排和安格斯牛排。

牛排十二个等级分别是什么？

根据雪花纹牛排十二个等级的细密程度牛排十二个等级，可以总结出一个参考标准BMS（Beef Marbling Standard，牛肉大理石花纹标准）。取第6-7肋骨间的切面来评论，分为12个等级，

无论哪个国家，牛肉的雪花纹（大理石花纹）都是最直观的参考系数，因为雪花纹理就是肌脂纹理的混合分布，一块有着复杂密集雪花纹理的牛肉，它的口感和肉质不会差。

简单来说，同一部位雪花纹路越多越好，分布越均匀越好。虽然分级只有雪花纹路一个维度，不过BMS分级可以说是国际通用标准，有一定的参考价值。

扩展资料

牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为牛排十二个等级：

1、全生牛排（Raw）牛排十二个等级：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。

2、近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

3、一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

4、三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）

5、五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

6、七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

7、全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

参考资料来源：百度百科——牛排

牛排十二个等级分别是?

1，根据雪花纹的细密程度，可以总结出一个参考标准BMS。取第6-7肋骨间的切面来评论，分为12个等级，无论哪个国家，牛肉的雪花纹都是最直观的参考系数，因为雪花纹理就是肌脂纹理的混合分布，一块有着复杂密集雪花纹理的牛肉，它的口感和肉质不会差。

2，同一部位雪花纹路越多越好，分布越均匀越好。虽然分级只有雪花纹路一个维度，不过BMS分级可以说是国际通用标准，有一定的参考价值。

3，牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度。

4，全生牛排，完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉，基特福）或生牛肉沙拉。

5，近生牛排，正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。

6，一分熟牛排，牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

7，三分熟牛排，大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。

8，五分熟牛排，牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

9，七分熟牛排，牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

10，全熟牛排，牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

牛排等级有哪些啊?

牛排常见的种类有菲力、沙朗、肋眼、肋排、牛小排、红屋等；日本根据成肉率将牛排分为A、B、C三个等级，而美国将牛排分为特优、特选、优选、标准、商用、可用、切碎、制罐八个级别。

根据雪花纹的细密程度，可以总结出一个参考标准BMS，取第6-7肋骨间的切面来评论，分为12个等级，无论哪个国家，牛肉的雪花纹（大理石花纹）都是最直观的参考系数，因为雪花纹理就是肌脂纹理的混合分布，一块有着复杂密集雪花纹理的牛肉，它的口感和肉质不会差。

其他说法：

1、极佳级（Prime)：此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。而贩卖此种等级的餐厅门口多半可见“U.S. Prime”字样，代表此间餐厅所选用的牛肉是经过美国政府所认可的最高级牛肉。

2、特选级（Choice)：此等级的牛肉在一般超商均可见，多半切成牛排贩卖。

3、可选级（Select)：此等级多半是以牛肉片、牛肉丝或带骨的牛肉形式贩卖。

4、合格级（Standard)：此等级的肉多半为牛后腿部位的肉，常以牛肋条或牛片形式贩卖。

牛排的等级是什么?

1、极佳级（Prime)：此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。而贩卖此种等级的餐厅门口多半可见“U.S. Prime”字样，代表此间餐厅所选用的牛肉是经过美国政府所认可的最高级牛肉。

2、特选级（Choice)：此等级的牛肉在一般超商均可见，多半切成牛排贩卖。

3、可选级（Select)：此等级多半是以牛肉片、牛肉丝或带骨的牛肉形式贩卖。

4、合格级（Standard)：此等级的肉多半为牛后腿部位的肉，常以牛肋条或牛片形式贩卖。

保存：

如果说是已经经过冷冻的生牛排的话，如果我们不打算立即吃了，那么最好是直接将它放在冰箱的冷冻室里面进行保存就可以了。想吃的时候，就可以提前将他放在冷藏室里面进行解冻。

如果是购买的新鲜的生牛排的话，那么最好将它表面的水分给擦干，然后用纸巾给包起来，然后就可以直接放在冷藏室里面进行保存了，但是一定要更换纸巾，这样才能够保存更长时间。

但是如果是购买的熟牛排的话，那么也是可以直接放在冷藏室里面的，但是一般只能够保存四天左右，但是大家还是不要将新鲜的牛排放在冷藏室里面保存那么长的时间，因为冷藏室里面还是有很多的细菌的，这样吃的时候可能对我们的身体不是很好。

牛排的等级划分

牛排常见的种类有菲力、沙朗、肋眼、肋排、牛小排、红屋等，日本根据成肉率将牛排分为A、B、C三个等级，而美国将牛排分为特优、特选、优选、标准、商用、可用、切碎、制罐八个级别。

菲力牛排也叫嫩牛柳或牛里脊，肉质细嫩，油脂含量少，且每头牛身上只有一小条，所以是牛排中的精品，价格自然也高。在西餐厅点餐时一般选择三分到七分熟;西冷牛排来自牛的腰脊部位，瘦肉多，脂肪含量少，比菲力牛排更有嚼劲，适合五到七分熟。

牛排（Beefsteak），又称牛扒，指块状的牛肉，上等牛排肉细多汁、口感鲜嫩，是西餐中最常见的食物之一。 欧洲中世纪时，牛肉被视为王公贵族们的高级肉品，与同样珍贵的胡椒及香辛料一起烹调，以彰显主人的尊贵身份。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主，通常不会煮至全熟，而是以个人喜好调较生熟程度。

干式熟成牛排

干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。常常是各国政客喜爱的饕餮美食，例如巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排。牛排十二个等级他曾经在用餐时，玩笑的说牛排十二个等级了一句：“如果周五吃不到它，也许我就无法预测未来经济的方向。”

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